МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
МОРКОВЬ СТОЛОВАЯ СУШЕНАЯТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТМОРКОВЬ СТОЛОВАЯ СУШЕНАЯТехнические условия
Dried carrot.
Specifications
ОКП 91 6414
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 23 февраля 1971 г. № 306 срок введения установлен
с 01.09.71
Постановлением Госстандарта от 22.10.92 № 1440 снято ограничение срока действия
Настоящий стандарт распространяется на столовую морковь, подвергнутую предварительной подготовке и сушке в сушильных аппаратах.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1 Сушеную морковь выпускают россыпью или в брикетах.
Коды ОКП приведены в приложении 1.
1.2. Сушеную морковь выпускают с массовой долей влаги не более 14 %. По согласованию с потребителем сушеную морковь выпускают с массовой долей влаги не более 8 %.
1.3. В зависимости от показателей качества сушеную морковь выпускают первого и второго сортов.
Сорт брикетированной сушеной моркови определяют сортом сушеной моркови, из которой изготовлены брикеты.
1.1—1.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.4. Свежая столовая морковь, применяемая для сушки, должна соответствовать требованиям ГОСТ 1721-85.
На переработку не допускается свежая столовая морковь, в которой содержание нитратов, пестицидов и токсичных элементов превышает допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР2 1.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.5. Сушеная морковь должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.6. Органолептические и физико-химические показатели сушеной моркови должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—96.
Наименование показателя |
Характеристика и норма для сортов |
первого |
второго |
|
Внешний вид |
Морковь в виде стружки, кубиков или пластинок. Брикеты правильной формы с ровной поверхностью и равномерные по толщине, целые, без обломанных граней, сохраняющие свою форму при завертке, укладке в тару и транспортировании, легко разминающиеся |
Консистенция |
Стружка и пластинки эластичные, для сушеной моркови с пониженной массовой долей влаги — хрупкие. Кубики твердые |
Вкус и запах |
Свойственные сушеной моркови без посторонних привкусов и запахов |
Цвет |
Оранжевый. Допускается желтоватая окраска сердцевины |
Оранжево-желтый |
Форма и размеры: стружки |
Равномерно нарезанная толщиной не более 3 мм, шириной не более 5 мм и длиной не менее 5 мм
Допускается стружка длиной менее 5 мм по наибольшему измерению в % от массы не более 5
В сушеной брикетированной моркови с массовой долей влаги не более 8 % — не более 15 % от массы |
кубиков |
Равномерно нарезанные размером стороны 5—9 мм |
пластинок |
Равномерно нарезанные толщиной не более 4 мм, длиной и шириной не более 12 мм |
Массовая доля стружки, кубиков или пластинок, поджаренных, зеленоватых, с черными пятнами и остатками кожицы, %, не более |
3 |
12 |
в том числе массовая доля стружки, кубиков и пластинок с черными пятнами и остатками кожицы, %, не более |
2 |
3 |
Развариваемость при хранении до 12 месяцев со дня выработки в мин, не более |
25 |
25 |
Массовая доля металлических примесей (частиц размером не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более |
0,0003 |
0,0003 |
Массовая доля минеральных примесей (песок), %, не более |
0,01 |
0,01 |
Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более |
0,04 |
0,04 |
1.5, 1.6. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.7. Сушеная морковь для производства овощных смесей, пищевых концентратов и рационов брикетированию не подлежит. Сушеная морковь для пищеконцентратной промышленности должна вырабатываться в форме кубиков или пластинок.
1.8. В сушеной моркови не допускается наличие вредителей хлебных запасов, а также моркови, поврежденной вредителями хлебных запасов, загнившей и заплесневевшей.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.9. Содержание токсичных элементов в сушеной моркови не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—96.
2а.1. Правила приемки — по ГОСТ 13341-77.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
2а.2. Контроль содержания токсичных элементов в сушеной моркови проводят в установленном порядке.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
2.1. Отбор проб — по ГОСТ 13341-77, методы испытаний — по ГОСТ 13340.1-77, ГОСТ 13340.2-77, ГОСТ 25555.3-82, ГОСТ 25555.5-91.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.2. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26929-94, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
3.1. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 13342-77.
На этикетку потребительской тары должны быть нанесены информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукции. Пищевая и энергетическая ценность продукции приведены в приложении 2.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
3.2, 3.3. (Исключены, Изм. № 1).Разд. 4. (Исключен, Изм. № 1).
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Обязательное
Наименование продукции |
Код ОКП |
Морковь столовая сушеная россыпью первого сорта: |
|
в пакетах из фольги или бумаги ламинированных массой нетто 500 г |
91 6414 5111 |
в двойных пакетах массой нетто 50 г |
91 6414 5116 |
в двойных пакетах массой нетто 100 г |
91 6414 5117 |
в двойных пакетах массой нетто 200 г |
91 6414 5118 |
в двойных пакетах массой нетто 500 г |
91 6414 5121 |
в пакетах из ламинированного целлофана массой нетто 500 г |
91 6414 5126 |
в коробках из ламинированного картона массой нетто 150 г |
91 6414 5131 |
в коробках из ламинированного картона массой нетто 500 г |
91 6414 5136 |
в бумажных коробках массой нетто 500 г |
91 6414 5141 |
в мешках из термосваривающихся материалов массой нетто 1кг |
91 6414 5146 |
в четырехслойных бумажных мешках массой нетто 1 кг |
91 6414 5151 |
в металлических банках массой нетто 1 кг |
91 6414 5156 |
в фанерных ящиках массой нетто 1 кг |
91 6414 5161 |
в ящиках из гофрированного картона массой нетто 1 кг |
91 6414 5166 |
в фанерных барабанах массой нетто 1 кг |
91 6414 5171 |
Морковь столовая сушеная в брикетах первого сорта: |
|
в бумаге массой нетто 1 кг |
91 6414 5241 |
в металлических банках массой нетто 1 кг |
91 6414 5246 |
в фанерных ящиках массой нетто 1 кг |
91 6414 5251 |
в ящиках из гофрированного картона массой нетто 1 кг |
91 6414 5256 |
в фанерных барабанах массой нетто 1 кг |
91 6414 5261 |
Морковь столовая сушеная россыпью второго сорта: |
|
в пакетах из фольги или бумаги ламинированных массой нетто 500 г |
91 6414 6176 |
в двойных пакетах массой нетто 50 г |
91 6414 6181 |
в двойных пакетах массой нетто 100 г |
91 6414 6182 |
в двойных пакетах массой нетто 200 г |
91 6414 6183 |
в двойных пакетах массой нетто 500 г |
91 6414 6186 |
в пакетах из лакированного целлофана массой нетто 500 г |
91 6414 6191 |
в коробках из ламинированного картона массой нетто 500 г |
91 6414 6196 |
в бумажных коробках массой нетто 500 г |
91 6414 6205 |
в мешках из термосваривающихся материалов массой нетто 1 кг |
91 6414 6211 |
в четырехслойных бумажных мешках массой нетто 1 кг |
91 6414 6216 |
в металлических банках массой нетто 1 кг |
91 6414 6221 |
в фанерных ящиках массой нетто 1 кг |
91 6414 6226 |
в ящиках из гофрированного картона массой нетто 1 кг |
91 6414 6231 |
в фанерных барабанах массой нетто 1 кг |
91 6414 6236 |
Морковь столовая сушеная в брикетах второго сорта: |
|
в бумаге массой нетто 1 кг |
91 6414 6266 |
в металлических банках массой нетто 1 кг |
91 6414 6271 |
в фанерных ящиках массой нетто 1 кг |
91 6414 6276 |
в ящиках из гофрированного картона массой нетто 1 кг |
91 6414 6281 |
в фанерных барабанах массой нетто 1 кг |
91 6414 6286 |
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. (Измененная редакция, Изм. № 2). |
ГОСТ 7588-71 С. 5
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное
Пищевая и энергетическая ценность сушеной столовой моркови (100 г) |
Наименование продукции |
Углеводы, г |
Витамины, мг |
Энергетическая ценность, к к ал |
р-каротин |
В, |
В2 |
рр |
С |
Морковь столовая сушеная |
54,6 |
40 |
0,12 |
0,30 |
2,6 |
10,0 |
275 |
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. (Введено дополнительно, Изм. № 2).
Редактор М.И. Максимова Технический редактор Л.А. Гусева Корректор В.И. Баренцева Компьютерная верстка А.Н. Золотаревой
Изд. лиц. № 02354 от 14.07.2000. Сдано в набор 11.07.2001. Подписано в печать 08.08.2001. Усл.печл. 0,93. Уч.-изд.л. 0,45.
Тираж 120 экз. С 1754. Зак. 766.
ИПК Издательство стандартов, 107076, Москва, Колодезный пер., 14.
Набрано в Издательстве на ПЭВМ Филиал ИПК Издательство стандартов — тип. “Московский печатник”, 103062, Москва, Лялин пер., 6.
Плр № 080102
1
Издание (июль 2001 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными в октябре 1982 г., июне 1987 г., сентябре 1990 г. (ИУС 1—83, 9—87, 2—91).
2
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★