НАЦИОНАЛЬНЫЕ
ПРЯНОСТИ
Технические условия Методы анализа
Москва
Стандартинформ
2011
Вниманию читателей!
Федеральное государственное унитарное предприятие «Российский научно-технический центр информации по стандартизации, метрологии и оценке соответствия» подготовил к изданию в 2011 году сборники национальных стандартов, скомплектованные по отраслевому (тематическому) принципу.
В сборники включаются официальные публикации стандартов со всеми изменениями и поправками. утвержденными (принятыми) на дату издания сборника.
В 2011 году выйдут в свез сборники стандартов по следующей тематике:
ЕСКД (ГОСТ 2.001-2.125)
ЕСКД (ГОСТ 2.412-2.420 )
Защита от преступлений Канаты стальные. Сортамент
Комбикорма. Часть 4. Корма. Комбикорма. Комбикормовое сырье. Методы анализа Консервы мясные. Паштеты и фарши
Концентраты пищевые. Технические условия и методы анализа. Упаковка. Маркировка
Масла растительные пищевые и технические. Технические условия
Масла, сыры, казенны и казеинаты. Методы анализа
Нефть и нефтепродукты. Масла. Технические условия
Овощи сушеные. Технические условия. Методы анализа
Пиво. Технические условия. Методы анализа
Посуда и оборудование лабораторные. Технические условия. Методы анализа Продукты нишевые. Методы микробиологического анализа Пряности. Технические условия. Методы анализа Пчеловодство
Сварка, пайка и термическая резка металлов. Материалы для электродных покрытий. Часть 7
Сварка, пайка и термическая резка металлов. Материалы наплавочные. Часть 8
Семена сельскохозяйственных культур. Методы анализа
Семечковые и цитрусовые плоды. Технические условия
Цветные металлы. Никель, цинк. Технические условия. Марки
Таблицы для определения содержания этилового спирта в водно-спирговых растворах. Том 1.
2.3
Информация о составе каждого сборника содержится в № 7 и № 8 за 2010 год издаваемого ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ* приложения к информационному указателю стандартов (ИУС) — «Бланк заказа».
© СТАНДАРТНЫ ФОРМ. 2011
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ПРЯНОСТИ
ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2011
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Пряности ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ Технические условия
Spices. Pimento or allspice. Specifications
МКС 67.220.10 ОКП 91 9914
Дата введения 01.01.93
Настоящий станларт распространяется на пряность — перец душистый, представляющую собой высушенные плоды вечнозеленою дерева Pimenta dioica officinalis L (из семейства миртовых), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.
Коды ОКП приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Душистый перец должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, угвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Для выработки душистого перца применяют сырье — высушенные незрелые плоды тропического дерева пименты лекарственной (Pimenta dioica officinalis L.).
Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения душистый перец выпускают целым (горошком) или молотым.
Таблица 1 |
Наименование |
Характеристика душистого перца |
Метол анализа |
показателя |
целого |
молотого |
Внешний Bid |
Плолы шаровидной формы диаметром 3—8 мм |
Порошкообразный |
По ГОСТ 28875 |
Цвет |
Коричневый различных оттенков |
Серовато-коричне
вый |
По ГОСТ 28875 |
Аромат и вкус |
Аромат, свойственный душистому перну.
Вкус остропряный, жгучий.
Нс допускаются посторонние привкус и запах |
По ГОСТ 28875 |
|
И мание официальное ★ |
1.2.3. По органолептическим показателям душистый перец должен соответствовать требованиям. указанным в табл. 1.
Перепечагка воспрещена
© Издательство стандартов. 1991 © СТАНДАРТИНФОРМ. 2011
1.2.4. По физико-химическим показателям душистый перец должен соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2 |
Наименование показателя |
Норма для душистого перца |
Метод анализа |
целого |
молотого |
Массовая доля Riant. %. нс более |
12.0 |
12.0 |
По ГОСТ 28875 |
Массовая доля эфирных масел. %. нс мснсс |
1.5 |
1.5 |
По ГОСТ 28875 |
Массовая доля золы, %, нс более |
6.0 |
6.0 |
По ГОСТ 28875 |
Массовая доля примесей растительного происхождения (11 ЛОЛ о н о же к. оболочек и др.), %. НС более |
2.5 |
|
По ГОСТ 28875 |
Массовая доля плодов, пораженных поверхностной плесенью, видимой невооруженным глазом, %. нс более
Крупность помола: |
1.0 |
|
По ГОСТ 28875 |
массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки № 095. %. нс мснсс |
|
60 |
По ГОСТ 28875 |
массовая доля металлических примесей (частиц нс более 0.3 мм в наибольшем линейном измерении). %, нс более |
М0-» |
МО-3 |
По ГОСТ 28875 |
Зараженность вредителями хлебных запасов |
Нс допускается |
По ГОСТ 28875 |
Гнилые плоды |
Нс допускаются |
— |
По ГОСТ 28875 |
|
П р и м с ч а н и я:
1. Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство. а в готовой продукции — при возникновении разногласий.
2. Крупность помола душистого перца, выпускаемого для промышленной переработки, устанавливают по согласованию с потребителем. |
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и нишевых продуктов* Министерства здравоохранения.
1.3. Упаковка, маркировка — по ГОСТ 28750.
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 28875.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Методы отбор проб — по ГОСТ 28875.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — но ГОСТ 26929.
3.2. Определение качества упаковки и маркировки — но ГОСТ 28875.
3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875. ГОСТ 26930. ГОСТ 26932. ГОСТ 26933.
3.4. Содержание пестицидов определяют но методам, утвержденным Министерством здравоохранения.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортирошжие и хранение — по ГОСТ 28750.
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.
6
ГОСТ 29045-91 С. 3
ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное
КОЛЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ |
Наиме нонан ис продукции |
Код ОКП |
Перец душистый целый (горошком): |
|
|
|
Перец душистый целый в пакетах из тсрмосваривающихся материалов, мае- |
|
|
|
сон нетто, кг |
|
|
|
0.010 |
91 |
9914 |
1111 |
0.015 |
91 |
9914 |
1131 |
0.025 |
91 |
9914 |
1151 |
0.050 |
91 |
9914 |
1171 |
3-5 |
91 |
9914 |
1211 |
Перец душистый целый в бумажных днойных пакетах, массой нетто, кг: |
|
|
|
0.025 |
91 |
9914 |
1252 |
0.050 |
91 |
9914 |
1272 |
3-5 |
91 |
9914 |
1312 |
Перец душистый целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г |
91 |
9914 |
1352 |
Перец душистый целый в пачках из картона, массой нетто, г |
|
|
|
15 |
91 |
9914 |
1383 |
25 |
91 |
9914 |
1413 |
50 |
91 |
9914 |
1443 |
Перец душислай целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто |
|
|
|
50 г |
91 |
9914 |
1473 |
Перец душистый целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г |
91 |
9914 |
1519 |
Перец душистый молотый: |
|
|
|
Перец душистый молотый в пакетах из тсрмосваривающихся материалов. |
|
|
|
массой нетто, кг: |
|
|
|
0.050 |
91 |
9914 |
1541 |
3-5 |
91 |
9914 |
1571 |
Перец душистый молотый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг: |
|
|
|
0.05 |
91 |
9914 |
1612 |
3-5 |
91 |
9914 |
1642 |
Перец душистый молотый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г |
91 |
9914 |
1672 |
Перец душистый молотый в пачках из картона, массой нетто 50 г |
91 |
9914 |
1713 |
Перец душистый молотый в пачках из ламинированного картона, массой |
91 |
9914 |
1743 |
нетто 50 г |
|
|
|
Перец душистый молотый в стеклянной таре, массой нетто 50 г |
91 |
9914 |
1779 |
|
7
С. 4 ГОСТ 29045-91
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцен-тратной промышленности и специальной пищевой технологии
РАЗРАБОТЧИКИ
Ф.Г. Начмедов, канд.биол.наук: А.И. Ляная, канд.техн.наук; Т.Ж. Алимова; Ю.Ф. Патыка; JI.А. Синелыцикова
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 № 1058
3. ВЗАМЕН ОСТ 18-274-76
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
5. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г. |
8